Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g varkenshaasje, 500 g trostomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 12 sneetjes Affligem, 2 rode uien, 1 dl olijfolie, 1 dl kippenfond, snuifje oregano, peper, zout, 1 teentje look
marinade : 1 dl olijfolie, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, peterseliestengels, 5 geplette peperbollen, 1 snuifje zout, 1/2 fijngesneden sjalot
Voorbereiding:
Vermeng de kruiden met de marinade en laat deze gedurende minimum 1 uur in de koelkast staan.
Bereidingswijze:
Snijd het varkenshaasje in 4 gelijke medaillons en bewaar in de koelkast. Haal de kern uit de tomaat en dompel ze gedurende 20 seconden in kokend water. Verwijder vervolgens de schil, hak de tomaten grof en gaar ze in een weinig olijfolie met 1/2 rode ui en een teentje look. Kruid de saus met peper, zout en oregano. Voeg de kippenfond toe en laat gedurende 40 minuutjes sudderen. Mix en houd warm. Schil de aubergine en bewaar de schil. Snijd de courgette, de aubergine en de paprika in dunne schijfjes, kleur ze kort aan, kruid met peper en zout en leg ze vervolgens in laagjes in een vuurvaste schotel, d.w.z. een laagje courgette, een laagje Affligem, een laagje aubergine, een laagje Affligem, een laagje paprika en een laagje Affligem. Vergeet niet om de schotel vooraf in te olien. Gaar dit geheel gedurende 40 minuten op 180 gr.C in de oven. Haal de varkensmedaillons juist voor het roosteren door de marinade en rooster ze (alternatief: vlees garen in de pan met de marinade).
|
|